Tarapoto.- El Instituto Tecnológico de la Producción (ITP red CITE) y el restaurante La Patarashca de Tarapoto crean un sazonador fermentado a base de vísceras de paiche que se puede agregar a diferentes platos para potenciar su sabor, con el objetivo de optimizar el uso de los recursos hidrobiológicos con un enfoque de economía circular y promover la sostenibilidad en la acuicultura amazónica.
El equipo técnico del proyecto contará con el apoyo de tres expertos brasileños en fermentación de alimentos.
Los técnicos extranjeros tuvieron una experiencia práctica en los laboratorios de Recirculación Acuícola e Investigación y Análisis del CITE Acuícola pesquero Ahuashiyacu en persona.
Durante su viaje, examinaron y evaluaron las habilidades científicas y tecnológicas del centro, lo que les permitirá ampliar sus conocimientos para desarrollar el producto.ca.
El CITE de Tarapoto recibirá financiamiento no reembolsable del Programa Nacional de Desarrollo Tecnológico e Innovación (ProInnóvate) para desarrollar un sazonador llamado "Garum de paiche". El objetivo es obtener un producto que vuelva a valorar a esta especie amazónica.
Asimismo, la salsa se dirigirá principalmente al canal Horeca (hoteles, restaurantes y catering) a escala nacional y contribuirá al crecimiento de la economía local. Con el fin de enriquecer la gastronomía, se brindará apoyo a los pescadores artesanales con nuevas opciones de consumo a través de la creación nuevos potajes.
Fuente: Andina
